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菜品并不是越多越好，在菜单上做减法

菜品数量过多就会成为负担，不仅会增加餐厅的经营成本，也会让顾客点菜变得困难。

很多人在吃饭上都有选择困难症，菜品一多就不知道选什么了。在这种情况下，他们往往会采取一种简化策略，要么勉强的随便选一种，要么什么都不选。

因此，你需要在一定程度上让消费者舍弃一部分选择，减少菜品的种类，提供最佳选择。

菜品不在于“多”而在于“记住”，顾客能否记住。在信息量的今天，顾客哪怕能记住你家的一道菜，那也是很重要的。

在这一点上，杨记兴就做得很好。

从2000年至今，杨记兴总共经历了五次菜单改革，从第一家店的200多道菜减到现在的38道。

为此，他们还总结了一个菜单和销售额的比例，大致是菜单金额总和与餐厅日流水总额的比例在1：20~1：30。

经过五次菜单改革，杨记兴的整个菜单围绕三大特色（三种臭鳜鱼的做法）和四大招牌、十大必点组成了一个清晰的产品序列，即使第一次光临的顾客也不会因为点什么而发愁。

据了解，通过这5次菜单调整后，店里的营收上涨了 15% 左右，毛利从 67% 变成了 68%！

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